青山椒（実山椒）

団地内の桜並木の途中で、かわいいグミの実を見つけました。少し赤みを帯びた実もあり、今頃の季節にグミは食べごろになるのでしょうか？

我が家では、ようやく柚子が花を咲かせました。

実の付いた柚子の木を買ったのですが、途中で枯れてしまい、新しい枝が出てから6年くらいになります。

ようやく、花が咲きました。

ハヌル夫婦が、根上を持って来てくれて3年目になる実山椒は、もう少し待たされるのでしょうか？

まだ、花も咲きません。

先日、八百屋さんで青山椒見つけて佃煮にしてみようと思いつきました。

山椒は、目には刺激が強く、腹薬としては下剤や腹痛に良いと言われるようです。

以前、糠床に入れて置くと良いと聞いたこともあります。

山椒は小粒でピリリッと辛い！青山椒でも！？

小さな小さな一粒が、舌を痺れさせました。

昔は、局所麻酔薬としても使われていたようですから、現在のように食材として、まして佃煮にして食した最初の人の勇気には恐れ入ります。

青い実には細い柄が付いていますが、茹でてから取った方が実を壊さずに取る事ができます。

178グラム有りました。

１：塩を一つまみ入れ、熱湯で8分程茹でました。

　　実が少し柔らかくなりました。

　　ここで柄を取りますが、かなりの根気と相当の時間を覚悟して下さい。

２：水にさらし、灰汁を取ります。

八百屋さんでは、一日と言われましたが、何度も水を取り換えながら、二日がかりで灰汁抜きをしました。

３：昆布　酒　みりん　醤油　つゆの素　少々の水　を少しづつ様子を見ながら入れて山椒を煮ます。

ゆっくりと弱火で、煮詰めてゆきます。

頃合いを見図って、小女子と削り節を入れました。

一晩寝かせて味見をすると、ピリリッ感は、やはり私好みではありませんでした。

たぶん、夫好みの一品です。

私が食べる時は、もう少し火を通して刺激を無くそうと思います。